AI 職人がマグロを目利き！水産加工業をDXする富士通の技術とは？
Article | 2025年5月28日
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日本人が愛してやまない魚といえば、やはり筆頭はマグロ。しかし、大トロが取れるクロマグロは、2025年の初競りでは1本２億円の値がつくなど、庶民にとっては高級品です。
こうした中、お手頃価格で味もよいと、人気が高まっているのが「ビンチョウマグロ」です。このビンチョウマグロの流通を増やそうと、静岡県のスタートアップ・ソノファイ株式会社が、富士通のAI技術を活用し、マグロの脂のりを解析する装置「ソノファイT-01」を販売します。職人に頼っていた魚の ”目利き” をデジタル化することで、時短・省力化など業界のDX化が期待されています。
本記事では、注目を集めるこの新技術と、富士通の未来へ向けた技術戦略をご紹介します。
※所属・役職は取材当時のものです
AI ×マグロ！大盛況だった報道発表会
ガー、ピピッ、ガシャン！検査にかかる時間は、約12秒。
カチコチに凍ったマグロが、装置の上をコンベヤで運ばれていきます。マグロがゲートの中で止まると、4方向から機械のアームが伸びて、先端を魚の胴に押し当てました。瞬きする間に検査は終了し、モニターにマグロにどれほど脂がのっているかの判定が表示されます。3段階評価で一番上の「脂極み」の表示が出ると、装置を取り囲んでいたメディアが一斉にシャッターを切りました。
AI（人工知能）や量子コンピューティングなど先端テクノロジーを研究する富士通研究所は、研究成果をメディアやアナリストなどに知ってもらう発表会を定期的に開催しています。
2025年４月、富士通のAI技術を搭載した「ソノファイT-01」のお披露目が、川崎市の富士通本社で開かれました。報道メディア約30社・60人が集まる大盛況で、AIへの関心の高さと日本人のマグロ愛をうかがわせるものでした。
