AI 職人がマグロを目利き！水産加工業をDXする富士通の技術とは？

職人の腕に頼る選別では数をさばききれないという課題に対し、富士通は超音波解析AI技術という解決方法でアプロ―チしました。

この技術は、音が物体の中から反響するデータをAIで解析するもので、富士通のクラウドベースのAIプロダクトサービス「Fujitsu Kozuchi」が提供している中核技術のひとつです。

一本釣りやはえ縄漁で獲られたビンチョウマグロは、船上で冷凍され、凍ったまま港に水揚げされます。これまでは、凍った魚の解析は、生魚に比べ難しいとされてきました。冷凍品は、内部に多くある氷の結晶のせいで超音波が急速に減衰してしまうため、分析評価に適さないノイズがデータに混ざってしまう問題がありました。

富士通の研究者は約200本分の冷凍マグロのデータを使って分析し、冷凍のビンチョウマグロは、500キロヘルツの周波数であれば解析できることがわかりました。さらに、ノイズを回避して脂ののりを判定するために、3種類のAIを使ったアルゴリズムを新しく開発しました。

AIによる解析と、熟練の技術者による選別とを比較した結果、AIがやや上回る判定精度でした。共同研究に携わった東海大学海洋学部水産学科の後藤慶一教授は、「尾を切って断面で目利きする方法では、ビンチョウマグロの場合は色の違いが見分けにくく、また尾まわりの脂のりを見るため、胴体については推測だった。この技術は、冷凍魚の内部の情報を可視化でき、画期的だ」と話しています。

超音波解析AIを活用する優位性がはっきりと出たのは、判別にかかる時間です。職人が約60秒かかるのに対し、ソノファイT-01は12秒で行うため、80％削減できることがわかりました。これは、水揚げした全尾の計測が可能になる計算です。

「尾を切断する危険な作業を減らすことができて労働環境の向上につながるし、作業員に専門スキルも必要ないなど多くの特長があります」（石田氏）

今後、「ソノファイT-01」は、流通量が多い冷凍キハダマグロやメバチなど、違う魚種も選別できるようにアップデートを図る予定です。また、魚の体長や重さを計測・記録することで、海洋資源の管理にも貢献することも目指しています。

富士通では、自社の先進技術に関するAPIやアプリケーションをポータルサイト　Fujitsu Research Portal（https://portal.research.global.fujitsu.com/）において無料で公開していて、業界の枠を超え多くの企業に活用してもらおうとする試みを始めています。現在、ポータル上にデータ分析や生成AIなどに関する50以上のAI技術を掲載しています。

この試みは、スピードが増すテクノロジーの進化への対応の一環として始まりました。富士通は従来、研究所で独自開発した技術を社内で事業化することがほとんどでしたが、イノベーションが加速する中、より早く技術を社会で活用してもらえる方法を模索しています。今回の「ソノファイT-01」 は、研究所の技術を直接企業とマッチングできた事例で、富士通ではこのような取り組みを強化していきます。

「研究所でIP（特許）をとった技術を、スタートアップ企業など、富士通の現業にとらわれない新しいパートナーにもっと使っていただきたい。ソノファイと結んだようなパートナーシップをこれから増やしたいと考えています」（岡田）

「ソノファイT-01」は水産加工業者や漁協向けに2025年6月から販売開始予定。海外へも展開予定で、今後5年間で100台の販売を目指しています。富士通は、テクノロジーによってクロスインダストリーな社会課題を解決してまいりたいと考えています。